”王铁军感觉有点儿颠覆自己的认知了。
荣羽笑:“是借鉴!”纠正王铁军。
说着,荣羽就走到了范然的面前,伸出手,在那条还在动弹的鱼身上按压住了。一只手从头撸到尾。然后拍了一下手,去水池边洗了洗。
“切片做火锅!”荣羽说了一声。
范然就开始动刀。
“快要死的鱼和劲儿很大的鲜活鱼,就算是同一地方,同一品种产出的,肉质也会有区别的。因为鱼死之前,身体内会积累大量的食物残渣和细菌,很容易造成肉质的破坏,所以鱼一死,很快就会发臭,也与这个有关系。还能分泌一种毒素,使鱼的神经处于麻痹状态,从而控制不住鱼鳔的充放气,所以我们看到鱼快死的时候就会翻肚皮。而这种毒素也能够影响到鱼的肉质。”
荣羽给两人解释。
“所以我们选取鲜活的鱼来做成鱼片,不管是涮也好,还是炖汤也好,或是做成生鱼片也好,都只会感觉到鱼肉的鲜嫩,而不会有别的什么复杂的味道和气味出现。”
范然都停住了,有些不可思议的看着荣羽。
王铁军连续的叹气,还搓了搓手。
荣羽继续说道:“其实这也是追求厨艺的一种路径。我把这种路径叫做入微。”
入微,是一种路径。
这是荣羽曾经对追求厨艺的一种路径之一,现在他将这种路径告诉了两人,也就是希望他们俩能够在这条路上,能够探索出属于自己的入微之境。
范然点点头,似乎有些明白了这个意思。
但是具体怎么去做,还要自己去探索。鱼只是一种食材,那么其它的食材,该怎么入微呢?这就是师父领进门,修行在个人了。
“老王!”
荣羽又对王铁军说道。
王铁军立即就回道:“到!”抬头挺胸并拢。
荣羽笑:“不用这样,又不是在军队!”
王铁军笑:“习惯了,就好像是在战前接受任务一样,这样可以让自己信心更充足一些。师父,您说,我听!”
这个态度很不错。
王铁军的态度一直都很好,特别是有了自己的追求目标,又有了荣羽的指点,他对自己未来的厨艺充满了信心。
“入微不只是对食材,对烹饪也是一样的。”荣羽也指点他,不过在指点王铁军的时候,范然也会在一旁听。
王铁军点点头:“这个烹饪的入微怎么体会?”
“这个入微是烹饪过程中的每一个细小的变化。不只是烹饪的食材的变化,甚至是炉火、调味品的变化。这一点上面,你可以向米其林大厨学习学习。”
荣羽给王铁军建议。
王铁军摸了摸头:“太贵了。”
“给你批经费!”荣羽一挥手,“我们不能闭门造车,还要去实践,去借鉴,去海纳百川。融合以后,才能形成你独特的厨艺。进而去追求更高的厨道。”
“那厨道又是
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