烂肉面其实很大众,每家基本上都可能有人会做。
在以前老京城里,总有几家烂肉面卖的很不错。特别是那些老茶馆,都有一手烂肉面的绝活儿,这东西整起来不费事,还好吃,还能留得住人。所以烂肉面好吃,茶馆生意好的原因之一。
可惜现在茶馆都大气了,整得一个富丽堂皇的,一个个的搞成了隔断间了。在小隔断间里面搞些打牌的活动,你说接地气吧,又没以前茶馆那么热闹。你说不接地气吧,生意有还不错,小门一关,在里面说啥做啥都不知道。隐蔽的很。
所以现在茶馆那不叫茶馆,改会所了。
这帮子人是吃过烂肉面的,八九十年代的茶馆里就有这种烂肉面。所以每个人一见到烂肉面,不由得都笑起来了,而且是互相看了一眼的会心一笑。
“好久没有尝到烂肉面了!”马至东首先就笑起来,先挑了一筷子。说实话,这日子过得太好了,这种烂肉面虽然很怀旧,但是好吃的吃的太多了,尝一尝还是可以的,但是要每天都吃的话,肯定也会腻。
张德胜是人狠话不多啊,拿起筷子就干。“滋溜”的一口,就缴了一大筷子的面,嘴巴就是凑上去的,眼看着那一大筷子的面就像是自动的滑入到了他的嘴里一样。
只要一看他的模样,关又勋和何哉来就觉得不用再矜持了,马上拿起了筷子,哗啦啦的开吃了,一大碗面,几个人那是一个风卷残云啊。
马至东本来是很矜持的挑起了一筷子的,但是看那三人的吃相,觉得应该是很好吃的。于是就挑了一小撮吃了,微微的顿了一下。
面条在嘴里回味,烂肉面要软,但是又不能成为稀泥一样的软,还没到嘴里就烂成节。有些烂肉面就是这样,就连筷子都挑不起来。
这是对烂肉面的一种误解。
烂肉面讲就是的肉要熬的稀烂,但是面条不能稀烂。面要软,但是能挑的起来。到了嘴里,还要有两口的嚼头,这嚼头就是用嘴唇使劲抿一下,就能将面条断开。
所以烂肉面讲究的是面的火候。
马至东现在就是这样的感觉,面一到了嘴里,嘴唇一抿,马上就端了,然后顺着烂肉的汁液,滑溜到了喉头,一口下去,汁液还在口里,于是余味在味蕾上覆盖,形成了饱满的味觉感受。
“好吃!太好吃了,这味儿,比我以前在头荤铺里吃的都香,真是老味道,又比老味道还地道的味道。”马至东好吃,嘴里还抱着面条,就迫不及待的点赞几句。
荣羽吃的是小碗,吃了两口就说道::“本来做烂肉面我临时起意的。”
“这话怎么说?”关又勋嘴里还含着面条,抬头看荣羽一眼。
荣羽笑了一下,就说道:“昨晚上以前的一个小区的老邻居,今儿过的,昨晚上回光返照,想吃点我做的面。
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