转横批之间,鱼身就已经蜿蜒成画。
鱼肉被戚师傅用平刀批成一片一片的,但又不批断,根部仍然连在鱼身上。
整条鱼像是一朵花儿一般,每一片鱼片就是花瓣,每一片花瓣都薄如蝉翼。
若是有人较真一般来数一数,就会发现这鱼片从头往后,正正好是四十片,一片不多一片不少!
金毛狮子鱼其实没有要求一定要切多少片,但越多就越能显出刀功。
到这里,戚师傅还是遵照前人的做法在依葫芦画瓢,这道菜其实如果按照最传统的手法来做,那刀功的工夫就到此为止了。
鱼被片成片后,传统手法接下来就是再用食剪剪成条状。
食剪就是大概和剪刀差不多的东西,用剪刀会比较方便也比较好操作,也就是使用了剪刀这一工具。
所以金毛狮子鱼对于刀功的要求本来并没有那么高。
然而鬼手戚赖以成名的菜岂会是等闲之物?
戚师傅放弃了用剪刀的方法,而是抓着鱼,手里的菜刀愣是被使出了剪刀一般好似穿花蝴蝶的感觉。
刀锋所到之处,鱼肉纷纷被划开,从鱼片被切成了一条一条的模样,每一条都粗细均匀、完整美观。
整个过程如同是耍杂技一般,几乎没有人能够看清楚戚师傅是怎样动作,眼花缭乱过后,这条鱼便被做成了菊花盛开一般的模样。
呃....如果还是无法想象的话,再生动形象一些,那就是鱼片被切成了一条一条的像是家里的拖把须须模样。
开玩笑的啦!怎么会像是拖把须须呢?
其实是那种很好看的拖把须须,没有使用过的,很干净的拖把须须。
不过这拖把须须其中也大有门道呢!
将鱼片切成条的过程中,要避免鱼肉的粘连,否则一不小心就容易切错位,没有几十年的工夫根本做不到。
然而这些对于戚师傅来说却也只是小菜一碟,只见他快速的将这四十片鱼片切成了八十多条鱼条,再细细分化,最终切成了两百多条鱼丝。
紧接着抓起鱼,在调好的湖湖里均匀地挂上浆,然后再拖出来。
只见整条鱼倒悬着,像是一颗挂满白雪的圣诞树似的。
然后将其在烧好的油锅中炸制定型,一边炸的过程中还要不断晃动,防止鱼丝粘连。
直到炸制鱼丝如同金黄如狮子毛一般,便可以捞出。
这条被炸好的鱼,鱼丝似狮子毛根根分明,金黄竖起。
再调制一个色泽透亮、酸甜适中的灵魂小酱汁儿往上边儿一浇!
只见这菜色泽红亮,鱼丝蓬松,成菜造型如狮子抱绣球,摇头摆尾、须发尽张,放在盘中,就好似一条威风凛凛的雄狮一般。
一道惊艳的金毛狮子鱼才制作而成。
在之前已经说过,一个厨师的鼎盛状态都不同,或许是三十多岁,或许五十多了还在巅峰。
但....厨师这个职业,由于年老体衰的原因,几乎是不可能将巅峰延续到七八十岁的。
即使是经验,以及长期锻炼出来的“第六感”可能会随着年龄而更加强大,但抡不动锅,拿不动刀,又怎么能算是巅峰呢?
席老爷子长在火候及吊汤,影响倒不会特别特别的大,而戚师傅引以为傲的刀功却是就有些困难了。
先前席老爷子那样问,也不无道理。
不过这一道金毛狮子头就是对于质疑最好的回答。
他的手还是那样稳,虽然已经有些年老体衰的迹象,但能够稳稳的抓住刀。
他的刀也还是那样,虽然从刀柄看来有些年头了,但刀锋却还是如同当年那样锋利,保养得很好!
他不说话,只是以自己的姿态来回应。
他不再是那个年轻的鬼手戚,但至少,在现在,在他已经七十多了,已经是古稀之年之时。
他仍然不愧于“鬼手戚”这个名号!
并且....刚刚做完金毛狮子鱼,就见到他马不停蹄又取出来一条活蹦乱跳的鱼,再度亮出了他那把漆黑的刀.....。
请收藏:https://m.bh99.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)