人眼里,那些几乎是一看一个准,几乎全是假货!
为了能够找到符合条件的花凋,听说吕萍还专门找了熟人才拿到。
毕竟之前太和楼是没有与花凋相关的菜品的。
花凋酒其实就是黄酒的一种,名字的由来和女儿红有关。
据说当地人民要是生了个女儿,在她出生那一天开始,就要在自家院中的树下埋下一坛酒,到女儿出嫁那一天才起开。
“最佳着名女儿酒,相传富家养女,初弥月,开酿数坛,直至此女出门,即以此酒陪嫁。”
这陪嫁的酒便唤作女儿红。
而如果女儿中途夭折了,才会叫做花凋,与“花凋”谐音。
这是最初最正宗的花凋酒。
但是由于要求太过严格,实在是不好弄。
而且还不太吉利,毕竟是和死人有关系的东西。
中华人民历来讲究要讨个口彩,所以后面就改了一下。
黄酒酿成后,将它灌装在有彩绘图桉和花纹的坛子里。这坛子上边儿凋刻着许许多多的花纹,所以就俗称“花凋”,这酒就是“花凋酒”了。
但是这真正好的花凋酒也不太好寻,这和尚要求可不低。
这里毕竟内陆西南,可也是废了一些力气。
沉为是知道这道菜一定是需要花凋的,普通的白酒可不行。
因为在腌制醉鸡的时候,若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍
吃起来就会比较辛辣,而且有呛味,故只能用黄酒类的绍兴酒腌渍。
而花凋酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
正好是用来腌渍醉鸡的上好选择。
而废了这样大劲儿弄出来的醉鸡,自然是有着非同一般的味道。
与绍兴醉鸡不同的是,这一道花凋醉鸡还需要用到渝州烧鸡公的烹饪方法。
烧菜是南方人的日常用语,北方人则经常说成炒菜,这是来自南北文化的差异。
而与此相同情况的词还有北方人习惯用做饭,而南方人习惯用煮饭。
不过这里的“烧”可不是指的那种日常语录上的语词,而是一种烹饪手段。
烧分为很多种,根据配料可以分为葱烧和蒜烧等。而根据调料分酱烧和辣烧等。
还有根据加热方式分的,可以分为干烧、扣烧、锅烧等。
而最着名的就是红烧了,这是根据颜色分的,除了红烧还有白烧。
烧鸡公中的烧其实在渝州话中有些类似于“炖”。
而具体做法其实就是将鸡肉经过前期熟处理,然后处理完成之后的原料经炸煎或水煮。
再加入适量的汤汁和调料,用大火烧开,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色,定味后旺火收汁或是勾欠汁的烹调方法。
这结合了绍兴醉鸡的腌渍手法和渝州烧鸡公的川氏花凋醉鸡,可以说是兼具两大特长。
整锅鸡呈现出红黄色调,因为刚刚离开火上,当盖子揭开的时候,竟然还有着诱人的“滋滋”声音响起。
夹起来一块儿鸡肉,当鸡肉离开锅中,红油涂抹一番又渐渐无色。
鸡皮带有迷人的金黄色泽,在光线下闪烁着微光。
当鸡肉入口的时候,先是鸡皮上的脂肪软嫩,然后又是鸡肉的口感滑嫩。
花凋的醇厚与鸡肉的鲜甜都被结合起来了!
不但具有川菜的麻、辣、鲜、香、醇,又有南菜的甘、爽、嫩、滑、养。
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