在是大热的夏天,馒头发酵2-3小时左右就好了。
要是在气温比较低的冬天,不仅要用温热水发面,而且至少也需要5-6小时左右。
当然这只是他们家要求严格,但要做出松软可口的馒头,发面的过程是绝对不能省略的。
揉面的工作做完,沈为便躺到了床上,定好闹钟,对于现在每天凌晨四点起床的他,午休已经成为一种习惯。
梦里,沈为梦见自己成了一个馒头,被一只指节分明,段段如葱白的手追赶。
她想要抓住自己,吃了自己!
沈为便拼命的跑,拼命的跑,最后突然踩到了一个坑,跌了进去,却发现这好像是一个蒸笼。
蒸汽上浮,温度不断上升,沈为感觉自己开始膨胀了,到膨胀到要爆炸的时候,突然听见了一阵声音。
“外面下着雨~”
“犹如我心血在滴~”
“爱你那么~久~!其实算算不容易~”
孟根花极具穿透力的声音回荡在二楼。
沈为醒了,是被自己的闹钟吵醒的。
在床上坐了一阵,思考了一下自己从哪里来,到哪里去的哲学问题之后,眼神才渐渐恢复焦距。
意识到面发好了,沈为赶紧下床,打开自己醒好的面团。
这时已经是下午三点多,夏日的渝州骄阳高高挂上,烤得柏油路都开始冒烟。
搓条,过粉,揉面,面团在沈为的手下,被揉成长条状,如同一条白蟒。随着他拿起菜刀。
“嗒嗒嗒嗒嗒”一顿斩。
白蟒顿时被斩成了十八段,在沈为的精细控制下,每一个面团都十分均匀。
看着这些柔软洁白的面团,不知道为什么,沈为脑子里突然浮现出汉高祖斩白蛇起义的故事。
一个奇怪的想法浮现,千百年后,自己能否让名字也像历史上这些人物一样被传唱下去?
甩一甩头,丢掉这些有的没的想法,称名后世的事情太过遥远,自己还是先把眼前这C级馒头的任务过了先吧。
上气,上蒸,几分钟后,沈为将其取了下来。静置一会儿,又将蒸笼摆了上去,如此反复几次,才最终摆上了蒸锅,不再取下。
这一步除了能让面团进一步发酵外,还是为了让面团一层一层的内外形成温差,蒸好了之后能够让它能够有一层吃起来有嚼劲儿的皮,这一层皮,才是衡量师傅火候技艺好坏的标准。
现在市面上的大部分馒头,都只是一口咬下去由外软到内,却始终差了有着这样的皮儿的馒头的多元丰富口感。
做白案的,每一家都有不同的规矩与技巧,沈为用的则是爷爷传下来的秘诀。
每一步都小心翼翼,争取做到自己的最好,他发誓,他从没有这么认真的做过馒头。
看着蒸锅水汽渐渐飘起,在这座城市的天空自由飘荡,像是小时候课本里学的课文,山深处冒出袅袅炊烟,那也像是这样的
请收藏:https://m.bh99.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)