等调味料来丰富口感。
到这一步,内馅儿就算备好,该开始做饼皮了。
将面粉、白糖、玉米油等材料依次倒在盆里,然后操起一双快子,用白罗蛇转链的手法将其均匀和好。
这下,薛勇又傻眼了。
怎么沉哥和个面都还能自带特效的?
他还是第一次见沉为和面,直接被白罗蛇转链的特效震惊了。
看着那面像是上赶着被和一样,纷纷爬上快子头,然后在其玩弄之下渐渐归成一块儿光滑均匀的面团。
薛勇不由得感叹,果然师傅没有骗我,外面比我厉害,有天赋的人还有很多。
感觉到自己内心的蓬勃斗志已经快要溢出来了。
薛勇想干点儿什么来发泄一下!
他瞄准了旁边刚刚供货商送来的一只小鸡。
似乎是感受到薛勇不怀好意的眼神,小鸡儿立马“咯咯哒咯咯哒”的叫了起来,还不断的扇着自己的小翅膀。
然而这些动作在薛勇面前都是徒劳的。
他打开笼子,只是伸手一抓,就将其逮住,干脆的一刀割喉,小鸡儿在叫出最后的一声后,顿时停止活动。
“嗯~虽然比不上沉哥的刀法,但莫以为俺薛勇刀便不利!”
薛勇盯着手里死翘翘死的不能再死的小鸡儿,自言自语道。
将其提到后边儿,快速清理掉鸡毛等东西,然后掏出刀来。
刀,自然是武刀。
斩筋剁骨,沉而有力。
“嗒嗒嗒”几下,小鸡儿就被他三两下斩掉鸡头鸡屁股,剁成了一块儿块儿鸡块儿。
这边薛勇终于是爽了,另一头的沉为已经结束发面,准备开始擀皮儿了。
对于金华酥饼儿来说,最重要的便是这外皮儿的制作。
沉为将面皮擀得又薄又大,远远看来,像是一床白色的小被子似的。
然后倒上去一些小榨的土菜籽油提升油酥的色泽与脂香。
金黄金黄的菜籽油像是被打翻的颜料一般,一下子泼在了又白又软的面皮画布上。
像是要创造一副世界级的画作,沉为细心地用手将菜籽油均匀和在面皮上。
紧接着便是最最重要的一步。
如果说和面揉面这些都只是算作入门手段,那么提拉卷条就是真正考验功夫的时候了。
抓住“画布”的边缘,沉为开始缓缓的将其卷了起来。
卷的层次多,饼皮才能酥松脆口,一层一层薄如蝉翼的境地。
卷好的面团金黄就不再那么明显,只是微微泛起一些颜色,就如同透过江面望见水底的金黄沙子,朦胧的诱人。
卷好的面团捏成一个个剂子,然后将内馅儿填进去。
经过按压、虎口收紧等步骤,最后将其拍成一个个小饼状。
再用擀面杖轻轻一滚,使其表面光洁均匀。
刷上一层薄薄的饴糖水,撒上一层白芝麻后,就可以入锅了。
沉为祭出了早已烧热许久的大土炉,将酥饼胚子用古法的贴炉炭烤方式一个个贴上去。
只轻轻一抓,酥饼胚子便好似沾了胶水似的黏在他手上,然后迅速的贴到炉壁内,整个过程一气呵成。
盖上盖子。
胚子很快在炭火烧的滚烫的炉子里迅速膨胀,变得蓬松饱满。
被封顶的炉子与外界隔绝,是不能再轻易起开的,否则便失了炉气。
什么时候烤好、烤熟全靠沉为的自我判断。
在心里默默计数,感觉到时间了。
起锅!
只见,一个个饼子泛着金黄,饼皮上的芝麻也似乎变成了焦色。
只闻,一阵阵肉香与雪里蕻干菜的鲜香交杂,还搭上了一些芝麻的香味儿,让人忍不住要垂涎欲滴!
只感觉,一股股滚烫滚烫的的热气直冲脑门儿,让人恨不得立马抓起来一口一个!
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