我用的是店里的老卤,如果你们家里有之前做卤味剩下的话就能直接拿来用,但一定要记得先把里面的渣滓捞干,如果没有的话在网上随便搜一个家常版的卤味配方也行。
但是想要这道菜味道更好的话,最好还是用老卤,因为老卤中不光有调料的香味,还有肉香。”
陈年一边往锅里注入卤汤一边说道。
“接下来需要煮四十分钟,记得一定要凉的时候下锅,先用大火烧开后再转为小火慢慢的去维持。”
盖上盖子之后,陈年又开始准备其他菜。
毕竟今天叫了这么多人过来,而且等一下表姐他们也会过来,这样算上自己的话一共就有八个人,光做这么一点儿龙穿虎肚肯定是不够的。
考虑到了时间问题,陈年先切了的点羊肉,然后放入锅中焯水之后便直接将其放入高压锅内去压。
否则的话,正常放在砂锅里用小火慢慢煨制,怎么也得一个多小时到两个小时才能把羊肉炖烂。
随后陈年又拿了一条已经处理好的鲫鱼直接放入锅中去煎,煎至两面金黄之后便用铲子把鱼肉整个压碎。
紧接着放水进去开始煮,没过多久汤就变成了奶白色,看起来格外诱人。
陈年打算做个鱼羊鲜,但是是快速做法。
放着鱼汤在那边有小火慢慢的煨着,陈年又开始去准备其他菜。
所有的菜同步进行,陈年一刻都没有停歇,这边转完那边转。
而小花也拿着摄像机跟着跑来跑去,力图不放过任何一个细节。
虽然今天的主角还是龙穿虎肚,但小花还是决定把这些菜都拍摄下来,回去再把它们剪开拼接在一起,这样陈年今天晚上要做十个菜,那自己就有了十段素材。
这也是萧景教她的小技巧,反正拍一个也是拍,拍十个也是拍,索性一次性全部都拍出来再分成一个一个的视频,那样一来就是自己这边稍微麻烦一些,但是将它们先分了类,然后再慢慢的做就好了。
就这样一直等到龙穿虎肚煮好之后,陈年将这煮好的食材从锅内捞出,经过了四十分钟的煮制,大肠表面已经完全的膨胀开了,远远看去就好像是一根烤肠一样。
但由于已经熟了的原因,所以不用担心里面的食材会掉出来,于是陈年解开了绳子,然后擦去上面的水分又直接挂在了一旁的架子上。
同时他又从柜台下面拿出来一个小电风扇,开始对着大肠吹。
“如果家里有条件的话可以放在通风的地方自然晾干,因为我今天是邀请别人吃,所以就用了这种快捷的速干法。”
打开电风扇的开关后,陈年又对着镜头解释了一遍。
而这个时候高压锅里的羊肉也已经压好了,陈年将它们取出来先放在一旁控水分,然后又看了看鱼汤那边也已经煮到浓稠,于是他又用笊篱将汤中的碎鱼肉和鱼
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