对听过这么一句话,‘慢着火,少着水,火候足时他自美。’
总之一句话,就是小火少水慢慢炖,这种做法的话,那用砂锅就无比适合了,用砂锅不仅方便,还省电省气,经济多了。
不过孟川用的都是公家的燃料,自然也不会在做饭这方面节省,于是架起大锅,就开始正式做。
先往锅里到上一点食用油,然后铺满小葱,在把切好的五花肉,全部放上去,最后在五花肉上面,继续铺满小葱,在拍几颗生姜倒入半壶老抽,半壶生抽。
老抽生抽的量可以控制在一斤五花肉各两勺,因为孟川做的肉量大,所以用的量就大。
最后放上冰糖大料,在倒入黄酒,就可以慢慢焖了。
如果家里没有黄酒,或者后面有事要开车的话,酒可以换成料酒。
不过能放黄酒还是尽量放黄酒,因为酒精会蒸发,用来做食材的调料,不会给人造成醉酒的感觉,而且黄酒本身的香味就很足,炖肉放些黄酒,肉味会好吃太多。
食材放好之后,就开始加水,水不用太多,刚好没过食材就可以了。然后大火煮开转小火炖煮一个半小时。
当然,炖肉讲究个火候,火候越足,炖出来的肉就越香,一个半小时,只是最基本的炖煮时间,如果时间宽裕的话,多炖个把小时,才是最好的呢。
炖好之后,水基本也都煮干,因为五花肉下面有小葱垫着,所以大家根本不用担心锅干了的问题,更不用担心肉会糊掉。
此时锅内的五花肉,颜色已经变的鲜红亮丽了,肉也变的软化细腻了,这个时候,肉是可以直接吃的,但是在略微加工一下,肉会更好吃。
孟川又拿出一个蒸锅,下面放一个大盆,把已经煮好的东坡肉放进去,在把刚才铁锅内,剩余的汤汁浇上去,然后在拍些姜放在边上入个味,就可以盖上锅盖,开始蒸。
这个蒸的工序在别人眼里看来可有可无,什么时候做东坡肉还要下锅蒸了。
但是孟川却强烈建议蒸一下,因为蒸过的东坡肉,肉不仅不会丢失细腻的口感,肥油里的油脂也会析出,这样吃起来,肉的质感更软,而且还一点不腻,比不蒸真的是强太多了。
当然,如果你嫌麻烦,懒得蒸的话,那孟川则建议,多炖一会,这样的东坡肉会好吃很多。
在外面的三个教官和蓝鸟闻到厨房里,孟川在炖肉,而且肉的香味一直往外冒,馋的就肚子饿。
他们可没办法想象,在出任务的时候,居然还能尝到东坡肉,这出个任务跟在外面郊游一样惬意。
蓝鸟闻着东坡肉,也不住的咽口水,这孟川做饭的功夫真是越来越强了,这香味也不怕把狼招来。
不过狼没来,幽灵倒是带着人回来了,sohu一进房间,立刻就冲进了厨房,“孟队,我们这离基地半里地远的时候,就闻到炖肉香味了,你这做啥好吃的呢?”
孟川指着锅里一大盆肉,“你们今天干掉了两个重点单位,我也得履行诺言不是,给你们炖的东坡肉,弄了一下午,味道还可以吧。”
sohu嗅着鼻子可劲的在闻肉香味,差点都快戳进锅里了,“那怎么能用可以来形容呢,那是相当可以,孟队,啥时候开饭啊,我可就等着你这顿了。”
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