阿胶,到时候放医务室,给那些受伤的战士补补身体。
班长听到这话,对孟川是大为改观,真没想到这位首长还处处为战士们着想,“是,首长,我立刻安排人去干。”
这边孟川安排好就要开始正式做,肉是越鲜越好吃,所以这一大块驴腩肉,自己一定不能放着等下顿吃,不然真的太浪费。
不过要做白切肉的话,炊事班长说的也的确对,这种大型牲畜,要是做不好的话,真的不好吃,所以孟川第一步就是去腥。
这里孟川没有着急先焯水,而是把驴肉放在凉水中浸泡一会,先把血水泡出来一些,然后在焯水,这样去腥效果会好一点不说,而且还可以让肉质更加紧致。
平常咱们去腥用的都是生姜或者酒类(一般是用料酒,实际上,啤酒白酒黄酒之类的酒也都可以,而且用啤酒白酒黄酒的味道会更好一些。)
不过部队里只有料酒,那孟川这里就多放些料酒去腥,不过孟川还要加一味东西,也是去腥的好食材,那就是茶叶。
或许有人会觉得,加茶叶煮出来的肉,会不会涩,这主要是看量了,孟川只放一点点茶叶,增加一些茶叶的香气,并没有说,要把这个驴肉做成茶叶味的。
另外在放一些小苏打,姜丝之类的,这个去腥效果就非常不错了,至于其他香料,孟川就先不放了,这只是焯水,还没有开始正式煮。
焯水的时间不用长,两分钟就足够了。
随后捞出煮的半熟的驴肉,放在锅里,加入花椒、八角、姜片、香草、白豆蔻,如果有鸡汤或者大骨汤的话,就放入鸡汤或者大骨汤,如果没有的话,就加入清水,大火煮开后小火焖上两个小时,白切驴腩就差不多了。
这个白切驴腩吃的就是鲜味,不过有很多人还是吃不惯的,特别是北方人,觉得还是酱出来的肉,会好吃。
所以这里孟川还准备在弄一碟酱料,让大家蘸着吃。
孟川喜欢吃辣,不管是酸辣、麻辣、还是香辣,都喜欢吃,当然,有很多人可能不喜欢吃辣味的酱汁,不过要是配上肉食的话,孟川个人觉得还是辣一点好吃,特别是酸辣会更好吃一些。
就像吃饺子一样,有的人是单纯喜欢用醋当酱汁,也比如海鲜,有人怕破坏了鲜味,只用甜酱油当酱汁。
但是配肉食的话,或许其他味的酱料也会有,但是大多数的人还是会以辣味为主要的。
那这里孟川在做上一个酸辣酱料,找个盘子,里面放入耗油、芝麻酱、花生酱、蒜沫、姜丝、葱沫、香醋、酱油、鸡精、白糖、花椒油、郫县豆瓣酱,胡椒粉,辣椒粉,最后在放一点盐巴,油锅烧热,等油温八分热的时候,倒入滚油,最后在撒上白芝麻,这一个酸辣酱料就完成了。
锅里煮着鲜嫩的驴肉,这边孟川又把酸辣酱料给炸好了,特别是热油下去的那一霎那,香味直接随着热气冲了出来,那香味,可真能吸引死人。
这里不光是段佑直咽口水,看着孟川做饭的政委、李处长没有不食欲大开的,还别说,孟主任这做饭,还真是有一手。
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