五花肉里肥肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,是人体必需的营养,瘦肉里含有人体所必需的所有氨基酸和优质的蛋白质,所以为了好吃和营养,选用五花肉都是必需的。
但是肥肉这东西吃多了,会腻,所以孟川这次选用的是三分肥肉,七分瘦肉这样的五花肉,如果有猪皮的话,也可以适当放点,猪皮里含有丰富胶原蛋白,有美容效果,但是大男人就不用美容了,所以孟川此次就不放了。
五花肉切好之后,先放锅里过上一下,最好在撒点花椒和大蒜,这样可以给五花肉上点味,而且煮后的五花肉上色的时候上的均匀,形状还好看。
五花肉不用煮熟,颜色煮变就行了,煮后的肉汤不必倒掉,把花椒和大蒜捞出来扔掉,肉汤留着备用。
然后就上锅,给五花肉上色,先倒油在加入白糖熬化,随后倒入五花肉开始翻炒,炒到颜色变了之后,加入生抽和酱油,此时颜色就出来了,就可以加入肉汤了。
肉汤不必加多,半锅就够了,因为后面要加入土豆和豆角,汤加多了,菜就放不下了。
土豆切块,豆角切段,切好之后直接放入锅里炖,火可以改成小火,因为土豆和豆角都是耐炖的,所以也不怕炖太久不好吃。
食材都放入锅里后,就可以开始调制酱料了,孟川怕那些队员吃不了辣,所以辣子是不敢放的,就放些酱油醋,生姜蒜末,在放点鸡精,放点糖,红烧肉本来做的就是偏甜点好吃,所以糖可以稍微多放点,而且糖人体容易吸收,转化成能量的速度也很快,放完之后开始搅拌,搅拌均匀,就可以把酱料倒入锅里。
继续小火焖煮,焖上半个小时最好,这样味道才可以煮进去,半小时后,撒点盐就可以出锅了。
然后孟川开始做榨菜肉丝汤,榨菜肉丝汤是军队里的一种传统汤类了,首先节约食材,二是营养丰富,是一道很不错的美食。
肉不需要太多,毕竟就是一个汤类,五个人,半斤肉的量就够,肉先切成丝,然后加入淀粉和两个鸡蛋搅匀,浸十分钟。
下面开始准备食材,葱花是必须要的,大葱切好备用,香菜最好也来上一点,如果不喜欢吃香菜的可以不放。
葱姜蒜都切成沫,小干辣椒也要点,提提味。
材料不需要多,因为榨菜本身就是有味的,加太多调料反而不好。
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