的大盆带汤的菜都是大同小异的,比如水煮鱼,水煮肉片,冒菜,火锅,毛血旺等,其实做法非常相近。
最主要的一步就是熬制香料,平常在家做饭的话,可以直接买火锅底料来做,但是只要是买的底料,肯定是有添加剂的,不然不可能保质期一年不坏。
既然这样,那还不如自己做上一个底料呢,反正底料做起来也不难,吃的还放心,只不过底料用到的香料相当多,如果嫌麻烦的,还是直接买现成的底料吧。
机关食堂的香料很多,孟川丝毫不担心,植物油、牛油、豆瓣酱、干辣椒、生姜、大蒜、大葱,八角、三奈、桂皮、小茴、草果等等材料都是有的。
拿出香料后,就开始准备做底料,先往锅里加植物油,植物油没必要加太多,因为这是用来熬牛油。
植物油热了之后,就放入牛油开始熬,此时的火可以开到小火,或者中火,慢慢的熬,熬化之后,加入豆瓣酱爆香,豆瓣酱作为主要辣味来源,可以多放点,然后再放入花椒,麻椒,干辣椒继续爆香。
香味很快就出来了,但是此时还不够,川菜要是连红油都熬不出来的话,那吃起来真的是没味,此时加入一点点水,在放入剩下的所有香料开始熬。
孟川为了让火锅底料受热更均匀,于是拿起锅铲开始搅拌,不到十分钟,厨房里就满是香辣味了。
就连罗班副做的小菜的辣味都被这个香辣味都盖过去了,罗班副暗叹道:“光闻着这底料的香味,就知道这道菜绝对是美味,看来这个小孟还真是真人不露相啊,做出的菜水平够高。”
推荐一本书,《我在空中建座城》
请收藏:https://m.bh99.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)