烫了,一定要用小火慢慢的熬,把冰糖熬化后,加入红烧肉开始上色。
本来肉块就已经被煸成金黄色了,此时有冰糖上色,颜色变的更深了,一看就能勾起食欲。
上色后,加入清水,水没过肉块既可,然后加入一点酱油,姜片,葱段,料酒,盐就行。
这个煮尤为关键,其实通用的办法就是小火煮,把水慢慢煮干,这是个熬人的过程,但是这样煮却十分好吃,就像苏轼做的东坡肉一样,“慢著火,少著水,火候足时它自美。”
孟川做过实验,这至少需要炖一个小时的功夫才行,但是一个小时孟川可等不了,所以干脆用大火煮算了。
咱们平常在做红烧肉的话,最好是用小火炖,这样吃起来更美味。
水炖的差不多干了之后,一盘红烧肉就做好了,盛起来,酱红色的红烧肉能勾引的人流口水,而且香味也没得说。
孟川此时也忍不住了,立刻用筷子夹起来,吃了一块,这真的是入口即化,香甜无比,而且红烧肉肥而不腻,瘦而不柴,要是给孟川来上一大碗米饭,孟川能就着红烧肉吃饱,真的是一道很不错的美味,孟川一连吃了十来块红烧肉才停下嘴。
然后找袋子把红烧肉装了起来,这红烧肉不能再吃了,留着后面吃,刚才吃的几块红烧肉绝对补充够精神力了,既然补充够了,那就别浪费了。
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