我原来好像也没听姨说过你会做菜啊,你肯定也没练三五年吧。”
孟川扯了个慌,“我在军队的厨房干过,那里是每天早中晚都要切菜的,训练强度大,自然切的快。”
“哦,原来是这样啊,不过我可没三五年的时间来学,要不你教我一点其他的吧。”
孟川点了点头,“行,那等会叫你炒几个素菜,那样比较简单。”
肉菜的步骤普遍比素菜要多的多,所以学起来,也并不是很好学,对于兰兰这样的小姑娘,能学上两道拿手的素菜就不错了。
孟川做饭的速度很快,四喜丸子,水煮鱼和大盘鸡,没用多长时间就大功告成,下面开始炒素菜,孟川拿出三个茄子,对兰兰说道:“我做上一道红烧茄子,这算是一个比较好学的菜,而且味道也是相当不错的,你好好看看。”
有的人家做红烧茄子,喜欢放上一些肉,因为觉得这样会好吃一些,不过孟川做的是素的,就不放肉了,而且孟川做红烧茄子,跟别人的方法也不一样,不过孟川可以保证,按自己的做法来做,味道绝对会好吃。
孟川把茄子洗净切条,然后对兰兰说道:“哥哥这次做的红烧茄子,可能和小姨的做法不一样,不过哥哥这个手艺是跟一个老兵学的,他是专门研究做小炒的,手艺绝对不错,而且按照我这个做法,可以减少茄子生味,让这道红烧茄子更好吃一些。”
兰兰听到孟川这么说,顿时好奇起来,“好啊,哥哥,那你快点教我你的方法。”
孟川先把切好的茄子用盐摸匀腌制二十分钟。
孟川这个新奇的做法让兰兰好奇起来,原来只听说过炒肉之前要把肉腌制一下的,没想到哥哥做茄子也要先腌一下。
腌制二十分钟后,茄子很明显就软了很多,然后孟川用手稍微按了按这些茄子,可以很容易的按出一些水,不过咱们在按茄子的时候,千万别使太大劲,不然把茄子按坏就不美观了。
这个步骤,原来那个老兵跟孟川说过,主要是去除茄子的生味,然后就可以下锅开始炒了,咱们平常红烧菜的话,一般都是油热了就放冰糖化开,但是孟川这次却没先放冰糖,而是在油热了之后,直接放入茄子爆炒。
炒的时间不用太长,只要听到锅里没有水碰见油的那种‘噼啪’的声音,就可以捞出来了,此时的茄子是没有熟的,但是茄子却是有了一定的颜色,此时捞出茄子,锅里还会剩点油,现在孟川才放入冰糖。
这时候放冰糖可以突出鲜味,也能更好的上色,使茄子的味道会更好吃一些,在出锅前,在撒上一些蒜末,在放上一勺生抽,这道红烧茄子就大功告成了。
盐巴孟川是没有放的,主要是因为在腌制的时候,茄子上是有点盐巴的,不过大家也不用担心会咸,因为孟川刚才有个给茄子挤水的动作,茄子里大部分的盐味都随着水流掉了,此时出锅味道是刚刚好的。
不过如果有人担心味道会不足的话,可以在出锅前先尝一下的,如果盐味不够的话,那自己在放点盐也是可以的。
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