咱们平常小家吃这个的话,也不可能烤一只整羊,但是咱们就算只烤上一个羊腿,或者只烤一点羊排骨的话,也是可以用这种方法的,先腌制一段时间,然后在烤制,那味道就特别好。
孟川这是没办法,因为时间原因,想先腌制一段时间都不够,所以就只能用刷酱汁的方法来入味了。
孟川这刷一遍还不够,来来回回刷了三遍,才把碗里的酱汁给刷完。这时羊肉里面的味道是很足了,加上刚才的酱汁中放了一些香油,现在羊肉表面的肥肉混着香油冒出了滋滋的声音,因为有香油的加入,所以飘出来的味倒是挺香的,让围观的战士们都吞了一口口水。
不过这才是一个开始,烤全羊还没上色,离诱人的程度还远着呢。
上色这是烤肉最吸引人的地方,如果想烤出鲜红冒油的全羊,那上色就是必需经过的一步,而上色用料则很简单,白糖和酱油混合着就行。
这也是红烧肉上色需要的材料,大家可以想象一下红烧肉做出来的颜色,就知道上完色的烤全羊是什么样了。
酱油是咸的,白糖是甜的,但是这两种调味料混在一起,并不会有什么奇怪的味道,就像是红烧肉一样,大家也绝对不会觉得红烧肉的味道怪吧。
酱油和白糖刷在羊肉上之后,羊肉的颜色瞬间就变了,从最初的浅红,到后面的深红发亮,这颜色一上去,围观的战士们眼睛都发光了,一想到后面能吃上这样的烤全羊,一个二个都忍不住的流口水。
依次把糖色上好后,孟川并没有着急着继续刷香油,因为这羊肉上的肥油还没有完全炼出来,此时如果在刷一遍香油的话,不仅会多此一举,更会干扰肉质的口感。
但是也不能等肥油都炼干了在继续刷油,那样的话,肥肉倒是好吃了,但是瘦肉则会特别柴,吃起来口感差一点,一般咱们只要看到肉表面上的油不多了,噼里啪啦的声音小了,就可以在刷一遍油了。
因为全羊的肉是比较厚的,刷油也是为了保证羊肉的口感,所以咱们如果只烤小块肉的话,则就不用这么麻烦了,本身上面的肥肉,油都炼出来的话,就足够保证口感了。
大概又烤了一个多小时,孟川才开始刷最后一遍油,刷完之后,在往烤全羊上面撒上一些孜然,辣椒面,盐巴就可以了。
如果你还觉得羊肉味道不足的话,则可以自己调上一个酱料碟,如果说比较喜欢吃辣的话,那就用小红辣椒、生姜、大蒜、葱末、辣椒油调出一个辣点的酱料碟。
如果比较喜欢吃甜一点的话,那就放上一些白糖、甜面酱、芝麻酱之类的东西调一下。
孟川则没有选择这些酱料碟,烤羊肉讲究的就是一个大口吃肉,混着油的滋味,有辣有咸,吃在嘴里,在喝上一口啤酒,那才叫美呢。
如果酱料弄多了,那吃起来不仅碍事,更影响啤酒的口感,那大口吃肉大口喝酒就差了点意思了。
孟川这边烤全羊刚弄好,就听到营地吹起了哨声,看样子应该是领导要来了,战士们也得集合,有个良好的仪容仪表才行。
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