不绝口,询问主人菜名,主人以“叫花子鸡”回之。
常熟本地厨师据此传说加以改进,在鸡腹内填加各种配料,以猪网油、荷叶包裹,以黄泥糊于包裹外,然后烧烤,味道更为鲜美,并美其名日“黄泥煨鸡”。”
这时杨飞走了出来,笑呵呵的说道。
“老哥你还知道这么多啊?”杨琳琳惊讶的看着从厨房走出来的杨飞。
“走开。”杨飞走过去,挤到了杨琳琳身边坐了下去,接着看向中年男子,接着道:“既然刚才说了鸡的那么多故事,那我也说个其他的菜的故事吧。”
“哦?”中年男子有意思的看着杨飞,“你说。”
“我就说说烤鸭吧。”杨飞笑着道:
“烤鸭是具有世界声誉的京城著名菜式,起源于华夏南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭京城鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。
京城烤鸭分为两大流派,而京城最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的京城鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说,这一特种纯京城鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。
不仅如此,京城鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。
因而,作为优质品种的京城鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。”
“不错不错,没想到大老板还知道这么多。”中年男子家鼓掌道。
“老哥你怎么知道这么多啊?”杨琳琳惊讶的看着杨飞。
“我说渴了,去给我弄杯茶来。”杨飞白了她一眼,自己什么身份啊,能知道的不多吗?
“就知道吩咐我,哼。”杨琳琳嘟着嘴去给他倒了一杯茶。
“我还没说完,我继续往下说”。”杨飞喝了一口茶,接着说道:“明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。
宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在公斤左右。
据说,随着明成祖篡位迁都京城后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。
在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是京城第一家烤鸭店。
而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。
在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。。
它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“京城烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、魔都、羊城等南方几个大城市的菜单上才能见到。”
中年男子笑呵呵的看着杨飞,饶有意思的听着。
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