边离开灶边,一边掏出香烟,对大罗和小江笑笑,“没想到今天刚开业,生意就这么好,两位师傅辛苦了!”
一边说着客气话,一边给大罗和小江打烟。
大罗和小江,同样都忙得一身臭汗。
这小厨房里当然没有空调,一般的空调也没办法把如此高温的厨房温度降下来。
“忙点好啊!忙一点,我和小江就不用担心在这里做不久,又要找工作了!”
大罗笑吟吟地接过香烟,话说的很好听。
小江则腼腆地笑着,接过香烟的时候,低声说了句:“谢谢老板!”
“叫我安子吧!别那么客气!”
见过小江的配菜能力,周安对他也客气不少。
前几天小江来应聘的时候,他虽然让他试过刀工,但试刀工其实试不出太多东西,一个案板师父真正的配菜能力,还得看实战。
有些师父刀工不错,但配菜的速度不行,别人忙得热火朝天,他依然老牛拖破车似的,不慌不忙,还有的师父,刀工也不错,切菜速度也还行,但就是脑子不灵光,明明他也忙的要死,但他配菜的速度就是跟不上掌勺师父烧菜的速度,需要掌勺师傅站在灶台那里等他把菜配好。
何故?
其实说穿了也没什么,就是配菜的时候,分配不好先配哪道菜、后配哪道菜。
这一点上,周安今天已经发现小江这方面的意识不错。
知道先把容易配的,却不容易烧的菜先给他配好,比如无锡酱排骨,比如鱼咬羊等等,这些大菜,他配起来简单,拿过来就行,但周安一时半会儿烧不好。
像青椒土豆丝这些配起来费时,烧起来却很快的菜,小江就放在最后配,那时候,周安身后已经有不少配好的菜等着烧,小江那边就有大把的时间,不慌不忙地切土豆丝、青椒丝。
看到这里,有人可能会说:这还不简单吗?哪个配菜师父不会这么做?很难吗?
别说,周安做厨师那么多年,还真遇见过不少在这方面把握不好的配菜师父。
尤其是进一个新店,面对一张陌生菜单的时候。
要知道,周安新店菜单上的菜,可都是周安一手安排的。
每一道菜,他自己都很熟,但初来乍到的小江却未必都熟悉,即便他跟小江仔细说过一遍,但能记住多少,那就不好说了。
对菜单陌生,还能掌握好配每道菜的先后顺序,周安清楚其中的难度。
因此,对小江今晚几个小时的表现,他很满意。
“老板,我们出去透透气吧?这里太闷了!”
大罗点燃香烟的时候,笑着提议。
“好,走!出去透透气!”
周安从善如流,之前他肚子很饿,但现在反而不饿了,因为已经饿过头,此时此刻,难得能闲下来,他也很想出去呼吸一下新鲜空气。
小江话不多,带着一抹微笑跟在他们身后。
只有负责洗菜、洗碗的黎阿姨走不开,还得继续在水台那边洗碗,水台两个水池之中,早已堆满客人吃剩的杯盘碗筷。
今晚她也累得不轻,别的不说,单单是做鱼咬羊的鳜鱼,她就独自杀了十几条,手指都被鳜鱼身上的鳍划出一道小口子。
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