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田律看的眼花缭乱,眼睛一眨不眨,相当入神。
又一次吞咽口水的时候,他忽然想到个问题,皱眉问:“小安,你之前不是说烧荤菜,一般都要先焯水吗?怎么刚才你没给大肠和猪肝焯水呢?”
闻言,周安好笑地回头看他一眼。
“规矩是死的,人是活的!知道这道菜最早是怎么出现的吗?农家菜啊!哪有那么多讲究?
再说了,这些猪肉和大肠什么的,都是梁宇今天刚送来的,新鲜着呢!刚才你没见我用盐和面粉反复把它们洗了又洗吗?已经洗干净了!而且,我跟你说,焯水后烧出来的味道要差一截,这样洗干净了直接下锅,烧出来的才好吃!”
“是吗?”
田律将信将疑。
十几分钟后,一锅汤汤水水、却香气四溢、色彩搭配相当诱人的杀猪菜正式出锅。
盛进田律准备好的一只不锈钢盆里。
浅黄色的汤汁里,红的辣椒和猪血旺,肥瘦相间、浅白微黄的五花肉、轻轻一动就微微颤抖的肥肠,还有白色如玉的嫩豆腐,以及星星点点的葱花,和随意切碎的香菜叶。
浅黄色的汤汁里酸菜隐现,看着就让人想到酸菜的酸爽味,嘴里冒口水。
猪血旺、嫩豆腐、肥瘦相间的五花肉和肥肠……
对于爱吃这些东西的人来说,诱惑指数简直爆表。
比如田律,周安还未转身,他就已经拿来一双筷子,夹起一块薄薄的五花肉塞进嘴里,烫得跳脚,嘴巴快速抖动散热,却依然龇牙咧嘴地用牙嚼肉,一副随时会被烫死的样子,但却就是舍不得把这块肉吐出来。
周安看在眼里,好笑之余,也挺有几分自得。
东北的杀猪菜,在农家菜盛行的那几年,曾经一度相当红火,很多吃过一次的人,久久难以忘怀。
周安那时候喜欢研究各种菜肴,见杀猪菜风头正盛,就试做过几次。
以他厨师的角度来看,杀猪菜的做法和酸菜鱼挺像。
酸菜鱼一般人都吃过,喜爱的拥趸甚众。
而杀猪菜,有酸菜鱼的酸香爽口,却没有酸菜鱼的麻味,辣味也没酸菜鱼那么重,比之酸菜鱼,则又多了些猪肉、猪肝和肥肠的鲜美。很适合不爱吃鱼,或者不能吃太辣菜肴的人群。
对喜欢吃肉的馋嘴来说,杀猪菜简直是天赐的美食。
深得东北乱炖的精髓。
洗好锅、勺,周安尝了尝味,满意地点点头。
虽然已经许久没做这道菜,但味道还是棒棒的。
这其中,梁宇今天送来的新鲜黑猪肉等物,发挥了很好的作用。
杀猪菜,最重要的就是猪肉、猪肝、猪血和肥肠都是最新鲜的,否则,凭什么叫杀猪菜?
今天是个好日子,他设想中的小洋楼今天将开始计划动工,本着肥水不流外人田的原则,周安叫来两位做泥瓦匠的舅舅,准备让他们负责这件事。
为此,他昨晚特意让梁宇今天送猪肉来的时候,顺带一些猪血旺、猪肝和肥肠。
加上他店里那桶本来就很香的高汤,做出来的滋味果然没让他失望。
想要两个舅舅帮忙多费心自己的小洋楼,他这个做侄儿的,又是开饭店的,自然得好好招待一顿。
做一桌子十几个菜,他有点嫌麻烦,干脆弄一大锅杀猪菜,让他们吃个够。
正好他两个舅舅都爱吃肉。
(ps:今天一早带女儿去做检查,耽误了更新,抱歉。)
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