新店厨房。
此时很安静,并不是人都走了,实际上,周安、田律、周剑、大憨仍然在厨房里,但此时就是很安静。
几个人都聚在案板那儿,准确点说,是周安亲自在配菜,而田律他们都伸着脖子围在旁边看,对他们来说,能看一次周安亲自配菜,是很难得的。
何况,周安正在配的菜,还是他们未见过的全新菜式。
看有些人配菜,看了第一眼就不会想看第二眼,但看周安配菜,却是一种享受,会让人想继续往下看。
姿势很正、全身上下很干净,下刀干净利落、明明他也是用手抓菜去配,但不会让人觉得被他手抓过的菜不干净。
厨师服在身上整整齐齐,腰间系的围裙也整洁如新,配菜的时候,围裙、衣摆、袖子,绝对不会沾到案板和砧板。
双手干净的,看不到一丝污渍。
他正在切的是羊肠,放在白汤羊肉桶里煮好的羊肠,在跳刀的技法下,行云流水、弹钢琴一般,一眨眼就全部切成大小均匀的小段,完了,刀口从砧板上随手一拂,就把切好的羊肠小段,全部拂进旁边的码斗中,刀口并没有碰到砧板,砧板上,却已经干干净净,只剩下一点羊肠上的油渍。
然后是煮好的羊肝,整块的羊肝,随意两刀下去,切成三根不规则的长条状,手指一拢,三根条状的羊肝被拢在一起,手指轻按,右手手臂不动,握刀的手腕连续一阵很有节奏的跳动之后,砧板上的羊肝就全部变成大小相若、厚薄均匀的柳叶形薄片。
……
平时田律等人看的最多的是小江配菜的刀工,偶尔也能见到谭光试做新菜时候自己配菜的情景。
但论及刀工,小江比周安差一大截。
谭光切出来的东西,漂亮有余,但速度也及不上周安。
这一刻的周安,虽然看着还是十几岁的模样,但他认真而精湛的手艺,很容易让人忽略他的年龄。
比如刚刚走进厨房的曲艳阳。
她脚步很轻,走进厨房,都没人注意到她。
这个时候进厨房,正好被她目睹周安出色的刀工,和认真时候的样子。
很帅!
这就是她看了片刻之后,心中的感受,虽然周安长得称不上帅,但他现在的样子,看在曲艳阳眼里,比那些油头粉面的所谓帅哥帅多了。
厨房里很安静,安静到只有周安运刀的声音。
羊肝切完,切羊血。
羊血煮好之后,是很硬的,比鸡血、鸭血、猪血那些硬很多,但又不是吃不动的那种硬,掰开羊血旺的时候,有种掰开一块糕点的那种感觉。
周安把它们切成打火机大小的长条状,整整齐齐地码在旁边的小码斗里。
然后是切煮好的羊肉。
他没切多,只切了二三两,切成数十片薄薄的柳叶形薄片,很好看,肥瘦相间,如带花纹。
最后,他才切香菜和青红椒粒,
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