耳边还不断有人来催他们再快点,这样的人能讨人喜欢?
周安这个老板,也忙成三孙子,为了节省力气,他开口说话的次数越来越少,就算说话,也是惜字如金,更多的是用手势和眼神,示意给他配菜的江涛,和给他打荷的张顺。
比如铁板牛柳的牛柳,下锅之前,需要上浆。
上浆、拍粉、挂糊,是厨房做菜经常要用到几个程序。
上浆的目的,一般是为了使菜肴的口感更嫩。
拍粉和挂糊,则是为了锁住原料里的水粉,出锅时,达到外焦里嫩的效果。
这些活,一般都是打荷的工作,属于打荷工作中为数不多,稍微有点技术含量的。
平时周安吩咐张顺做这些工作,还会说一下,今晚他为了节省力气,都是直接将装水淀粉的小码斗往张顺面前一放,看一眼工作台上的牛柳,就算吩咐完毕。
再比如出菜时候的摆盘,这也是张顺的工作。
往常张顺摆盘摆得不如他意,他也会点拨两句,但今晚他看到不如意的地方,直接伸手夺过张顺手里的筷子,三两下替他摆好,再随手把筷子往工作台上一扔,冷眼瞥张顺一眼,全程无言语交流。
还有江涛那边的切配,哪道菜配的不如他意,他也不说话,随手将配好的那道菜往外一拂,给张顺一个眼神,让张顺自己领会。
一次两次,张顺很茫然,几次之后,张顺懂了,每次见周安这个举动,他就马上点头,把配好的那道菜拿回江涛那里,“大佬让你重配!”
刚开始江涛也茫然啊,就问他:“老板说什么地方不行?”
张顺哪知道?
这孩子实诚,就说:“大佬没说。”
江涛没办法,只好自己找原因。
不了解的人,可能会觉得周安在摆谱。
然而并不是,节省力气是一方面,最主要是他累得不想说话,站在炉灶前掌勺烧菜,看似比切配和打荷的都轻松,翻锅、出菜,每一个动作都像杂耍似的轻松写意。
主要也就是动动手臂,出菜的时候,转个身而已。
但实际情况有这么轻松?
客人又没在厨房观看,他们不停地翻锅给谁看?
是因为猛火灶的火头猛,翻锅的动作稍微慢一点,锅里的菜可能就糊了,而他们手里的大铁锅份量,也是远远超过家常做菜的小炒锅的。
不说别的,天天做饭的家庭妇女,让她们来端他们每天用的炒锅,大部分家庭妇女一只手都端不起来。
就算能端起来,只要锅左右稍微一晃,可能就会扭伤她们的手腕,尤其是锅里有菜的时候,就更重了。
9点到11点这几个小时,周安他们才稍微轻松一点,需要做的菜没那么多了,但也不像平常那样还能休息一两个小时,偶尔能休息,最多也就半个小时,就又要做菜。
看到这里,有人可能会问:既然9点到11点,周安他们偶尔还能休息片刻,为什么那几个提前放下碗筷的服务员,没时间再吃饭呢?
答案也简单!
因为厨房可以暂时休息的时候,她们却还要忙着给客人拿酒水饮料和其它的服务,有客人结账离开,她们还要抓紧时间去收拾餐桌、打扫卫生。
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