米飞,米飞这才接了。
入口之前,周安就知道这鸡条炸得应该没问题。
最开始的高温定型,确保这些鸡条根根笔直、形状棒棒的。
之后的低温浸炸,确保了鸡条里面不仅炸熟,而且还很嫩。
最后的高温复炸,又确保了这鸡条表面形成一层酥脆的外壳,加上里面的嫩嫩的鸡肉,便形成外酥里嫩的上佳效果。
入口一嚼,听见清脆的声响,他就确定了自己的判断。
确实外酥里嫩。
周安本来不确定这鸡条内里的入味程度如何,毕竟这鸡条不是他亲手码的味,嚼了嚼,品了品,周安微微点头。
入味偏淡,如果说恰到好处的入味效果是市十分的话,那丁篮做的这鸡条入味效果应该可以打七八分。
如果是在家里做这鸡条,这样的入味效果应该说还应该再提升一点,将味道加重两三分。
但在饭店做的话,这七八分的效果却是最好的。
因为众口难调!
饭店的各色菜肴,注定是面向形形色色、各种口味顾客的。
如果真将每道菜的口味都做到十分,那对于喜欢清淡口味的顾客来说,味道就重了,就吃不了。
而有些挑剔的顾客,会直接叫来服务员甚至老板,指着某道菜说这道菜咸了,换一份!
真出现这种情况,你能不给顾客换?一定要跟顾客抬杠说这菜不咸吗?众目睽睽之下,被其他顾客看见,影响好吗?
还想不想做回头客了?
而七八分效果的口味就不一样了。
口味淡的顾客会觉得正好,口味重的顾客虽然觉得有点淡,但不可能说这道菜味道不够重,你们给我换一份!
再退一万步说,就算真有这样龟毛的顾客,大不了服务员将那份菜端去后厨,让厨师加点盐什么的,重新加热一下,仍然可以端回给顾客。
于饭店来说,这并没有什么损失。
否则一道菜因为口味重了,打回重做,那损失就是一道菜的钱,那是要亏本的。
……
“有花纸吗?”
丁篮忽然问米飞。
米飞哪知道?他下意识看向周安,周安点头,对梁宇示意,“宇哥!那边货架上有花边纸,你去拿一张来!”
“好!”
梁宇很快拿来一张精美的花纸。
丁篮道了句谢,拿来一只方形白瓷碟,将那张花纸铺在瓷碟中央,然后细心地用筷子一根根将炸好的鸡条整齐码在花纸上。
又去找来两只小味碟,一只味碟里,倒上七分满的浙江红醋,另一只味碟里倒上七分满的草莓酱。
完了,将这两只小味碟并排摆在盛放鸡条的瓷碟边缘。
抬眼四望,他又去找来两根碧绿的香菜点缀在味碟左右。
“好了!周总您看还行吗?”丁篮满意一笑,抬头问周安。
周安微微点头,笑道:“很好!丁老师好手艺!”
“呵呵,周总过奖了!唔,鸡骨汤应该煲好了,我去看一下!”
他抬手看了看手表上的时间,快步去关了高压锅的火,这高压锅里煲着鸡头、鸡脚、鸡皮和鸡骨汤呢。
周安看着瓷碟里,金黄色的鸡条、红艳艳的红醋味碟、暗红色的草莓酱,以及点缀在旁的香菜叶,嘴角微微一翘,露出一抹满意的笑容。
至此,这位来自新东方的丁篮老师厨艺,他心里是认可了。
至于接下来的那几道菜,他已经不打算盯着观看烹制过程,又拈了根鸡条、蘸了点草莓酱,一边送进嘴里,一边笑吟吟往前厅走去。
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