猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成十二块,下锅中,加同有汤二百五十克烧沸,加绍酒八十五克氽一下捞起,汤汁不用。
继续将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成两寸长的段。净火腿腱肉加清水一百五十克,上笼屉用旺火蒸三十分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约一厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长四五厘米、宽二三厘米的块。
一整套下来,花了足足有半个多时辰,李安干的累了,而郭子仪也看的累了,李安歇息片刻,继续动手,将锅中留余油五十克,用旺火烧至七成热时,将葱段三十五克、姜片四十五克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油七十五克、味精十克、冰糖七十五克、绍酒两千一百五十克、骨汤五百二十克、桂皮,加盖煮二十五分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
最后,取一个绍兴酒坛洗净,加入清水五百克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。
“郭将军,这已经差不多了,就剩下最后一步了,要将酒坛置于木炭炉上,用小火煨小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨三个时辰取出,待到上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食,是不是很简单啊!”
李安说完看向郭子仪。
郭子仪两眼显得有些呆滞,不知道在想些什么,也许是累了吧!毕竟,李安足足忙活了一个时辰,而郭子仪就在旁边看了一个时辰,虽然偶尔坐下,偶尔与李安说话,但这个时间确实太长了,而且,已经到了饭点了,看着这么多的美味,自然是垂涎三尺的,很想立即过去品尝一下,感受这种美食绝佳味道,只可惜还要等到晚上才能吃到,这多少都显得有些遗憾。
当然,制作佛跳墙并不是只有一种方法,还
请收藏:https://m.bh99.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)