生病。
不过,由于自古以来,人们保存食物的方式太有限,而且,很多食物确实难以长时间保存,腌制保存也是没有办法的办法,总不能眼睁睁的看着新鲜的食物白白烂掉吧!那样就太可惜了。
萝卜蔬菜这些都是很难长时间保存的,腌制成咸菜似乎成了唯一的选择,要不然冬季的时候就吃不到菜了,对于水果则多用来酿酒。
其实,蔬菜和水果都是可以做成罐头的,这样营养的保存会更多一些,但古代没有掌握制作罐头的技术,在这种情况下,也就只有腌制这一条路可走了,而就算掌握了罐头技术的后世,腌制食品仍旧大行其道,有很多人就是喜欢腌制食品的口味,觉得吃腌制食品是一种享受,也有一些比较贫穷的人,觉得腌制食品便宜,更容易下饭。
而腌制的方法有多种,比如干腌法,湿腌法,注射腌法,还有混合腌法,其中,注射腌制是后世的腌制方法,在大唐一般不常见,主要是用注射器将盐水均匀的打入肉类之中,从而可以在不破坏肉类肌肉的前提下,实现一整块的腌制,这种腌制方式的速度也比较快,效率比较高,但由于人为控制不太容易,腌制的食物非常容易变质。
其余的几种腌制方法,都是大唐经常采用的方法,比如干腌法,是用结晶盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗,而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法,开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。
这种干腌法的优点,是操作简便,制品较干,易于保藏,无需特别当心,营养成分流失少,缺点是腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差。
湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
这种方法的腌制比较均匀,可以让肉质均匀的进入盐分,但缺点也是有的,比如其制品的色泽和风味不及干腌制品,腌制时间和干腌法一样比较长,所需劳动量比干腌法大,腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大,因含水分多不易保藏。
至于混合腌制方法,就是将干腌与湿腌法混合在一起使用,一般常见于鱼类的腌制,先用盐水腌制,然后,在捞出之后,将内外表面都抹上大量的干盐,从而确保盐分的浓度。
虽然腌制食品胃口很好,但李安很少吃腌制食品,因为在美味足够充足的前提下,李安还是更喜欢吃一些更健康的食品,这样对身体好,也能让自己多活几年,为了一时的口味而牺
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