生病。

　　不过，由于自古以来，人们保存食物的方式太有限，而且，很多食物确实难以长时间保存，腌制保存也是没有办法的办法，总不能眼睁睁的看着新鲜的食物白白烂掉吧！那样就太可惜了。

　　萝卜蔬菜这些都是很难长时间保存的，腌制成咸菜似乎成了唯一的选择，要不然冬季的时候就吃不到菜了，对于水果则多用来酿酒。

　　其实，蔬菜和水果都是可以做成罐头的，这样营养的保存会更多一些，但古代没有掌握制作罐头的技术，在这种情况下，也就只有腌制这一条路可走了，而就算掌握了罐头技术的后世，腌制食品仍旧大行其道，有很多人就是喜欢腌制食品的口味，觉得吃腌制食品是一种享受，也有一些比较贫穷的人，觉得腌制食品便宜，更容易下饭。

　　而腌制的方法有多种，比如干腌法，湿腌法，注射腌法，还有混合腌法，其中，注射腌制是后世的腌制方法，在大唐一般不常见，主要是用注射器将盐水均匀的打入肉类之中，从而可以在不破坏肉类肌肉的前提下，实现一整块的腌制，这种腌制方式的速度也比较快，效率比较高，但由于人为控制不太容易，腌制的食物非常容易变质。

　　其余的几种腌制方法，都是大唐经常采用的方法，比如干腌法，是用结晶盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗，而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法，开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。

　　这种干腌法的优点，是操作简便，制品较干，易于保藏，无需特别当心，营养成分流失少，缺点是腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差。

　　湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

　　这种方法的腌制比较均匀，可以让肉质均匀的进入盐分，但缺点也是有的，比如其制品的色泽和风味不及干腌制品，腌制时间和干腌法一样比较长，所需劳动量比干腌法大，腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大，因含水分多不易保藏。

　　至于混合腌制方法，就是将干腌与湿腌法混合在一起使用，一般常见于鱼类的腌制，先用盐水腌制，然后，在捞出之后，将内外表面都抹上大量的干盐，从而确保盐分的浓度。

　　虽然腌制食品胃口很好，但李安很少吃腌制食品，因为在美味足够充足的前提下，李安还是更喜欢吃一些更健康的食品，这样对身体好，也能让自己多活几年，为了一时的口味而牺

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