在炒个半分钟。
此时肉沫里面的油都被炼出来了,因为孟川用的是稍微带了点肥肉的,所以会有油,而且这样炒出来香点,如果不喜欢吃肥肉的话,放纯瘦肉也行。
然后就要加入酱了,‘甜面酱和黄豆酱’,黄豆酱比较咸,所以少放一些,甜面酱可以多放一些,两者的比例大概是二比一,这样炒出来颜色和味道都是比较好的。
加入甜面酱和黄豆酱之后,锅里看起来就很不错了,此时锅里的油是比较多的,但是千万别把这个油滤出去,等会还有用。
在熬个两分钟,就可以加入一点盐,一些辣椒油,一点香葱出锅备用了。
然后开始下面,有的地方的人喜欢直接下面,就伴着这个酱吃,这也吃的话,也可以,但是没有新鲜蔬菜,吃起来总感觉差了点。
孟川这次做的就是一点带菜的杂酱面,孟川先烧上一锅水,放在灶上煮开。
然后去弄了点蔬菜,小白菜这是必备的,不管煮带不带菜的都需要,如果没有小白菜,用油麦菜也可以,油麦菜吃起来也非常好吃。
然后孟川又拿了一根胡萝卜,刮皮切丝,后找个单独的盘子放着。
豆芽菜也要上一点,这个豆芽菜可以和小白菜一块下锅,然后合着面条一块出锅就行。
洋葱丝也可以来上一点,有的人吃饭喜欢吃点有味的。
这些蔬菜就足够了,如果有黄瓜的话,切点黄瓜丝更好,但是现在是冬天,黄瓜这种食材贵着呢,所以食堂里也没有这个东西,那就不用黄瓜丝了。
面条很简单,就拉个面就行,其实杂酱面的这个面不需要特别细,甚至可以稍微粗上一点点,因为杂酱面不是汤面,粗点的话,反而会好吃一些。
两个人吃不了多少面,孟川就从揉好的面里揪了一块面,开始揉,拉面最简单的方法就是做牛肉面的方法,来回甩几下,面条就出来了。
只不过这样拉面,对面的韧性要求比较高,后厨里用揉面机揉出来的面不行,差点意思,如果拉的话,肯定一拉就断。
于是孟川打算稍微在揉上一下。
孟川在后厨这做饭,后厨里的炊事员几乎都在盯着孟川,看看他有什么本事。
当孟川一开始揉面,他们就有点没蒙了,明明孟
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