们吃了!”
“呵,行,我不会客气的!”
曲艳阳说着,一手拿筷,一手端碗,从白汤羊肉里夹了几片羊肝、羊肉,然后又夹了一小块羊血,顺手拿勺子又舀了点汤。
相比她的不急不躁,田律他们已经一边吃一边赞不绝口。
大憨:“呜呜,这个羊肉味道绝了!野狗你尝尝这个红烧的,真好吃我跟你说!”
田律:“椒盐羊蹄也很好吃啊,我吃完这个再吃红烧的,唔,对了,你狗日的能不能别在这个时候叫我野狗了?”
大憨:“为什么啊?呜呜,好吃!”
田律:“唔,这个确实香,就是肉少了点,尽是骨头,你说为什么呢?正在吃羊肉,你喊我野狗,我总感觉我什么时候也会变成桌上这几道菜,只不过羊肉变成狗肉!”
“扑哧!”
曲艳阳一片羊血刚夹到嘴边,还没入口,就听见田律这话,立时笑喷。
大憨和周剑也都笑得肩膀直抖。
周安没好气地瞪他一眼,忍着笑斥道:“表哥!你能不能正经点?大家都在吃东西呢?口水要是喷进菜里,大家还吃不吃了?”
田律嘿嘿直笑,连声道歉:“我的错我的错!”
然后低头专心对付他手里的羊蹄。
和白汤羊肉一起煮出来的羊蹄,肉质早已酥烂,随便用牙齿咬一点肉皮,微微偏头,就能撕下一片的那种酥烂。
再经过两次油炸,里面的肉质微微收紧,外面的肉皮微微有种焦脆的感觉,又令这酥烂的肉质变得喷香而有嚼劲,再佐以青红椒粒的辣气,和洋葱粒、葱花的香气,以及椒盐的麻辣咸鲜味,那个滋味。
看看周剑啃完一片羊蹄,还下意识舔了下手指上的肉末,就知道这玩意有多好吃了。
羊肉很膻,如果是没阉过的公羊的话,肉里还会有一股浓浓的骚气。
但那都是手艺不到家做出来的效果。
周安以前刚开始做羊肉那会儿,也犯过各种毛病,为了除去羊肉的膻气,他绞尽脑汁,使用十几种香料,老姜、大葱、黄酒和陈醋全部用上,还尽量多放辣椒,想通过这些办法,来去除,去除不掉的,就用辣味去遮掩。
但手艺总会有进步的,只要肯用心,多动脑子,再加上多多尝试,渐渐的,他做羊肉的心得越来越多。
用的香料却越来越少,黄酒依然用,但陈醋不会放了,因为他后来听说烧羊肉和吃羊肉,最好都不要放醋,因为这两种东西互相冲突。
山羊肉属于凉性,和醋搭配,伤身,绵羊肉热性,和醋搭配同样伤身。
如今的他做羊肉,就算不放任何一种香料,只用一块老姜,也能把羊肉的膻气去干净了。
至于秘诀?
说白了也没啥,就是火候的问题,火候用的好,烧羊肉或者烧鱼,一块老姜就足以去膻去腥。
曲艳阳以前不吃羊肉,所以此时她不像大憨他们那么
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